Unser einheimischer Spargel wird nur von ca. Ende April bis max. 21. Juni (längster Tag) geerntet, um anschliessend die Kulturen zu schonen, damit sie neue Kraft für die nächste Saison sammeln können. Die restlichen Spargeltriebe lässt man auswachsen; dabei entwickeln sie sich zu Stauden. Im Herbst sind diese dürr und werden mit dem Mulchgerät entfernt. Der im Boden bleibende Spargelstock geht nun bis im März in den Winterschlaf.

Sowohl vor, als auch nach der Erntezeit erfordert eine Spargelkultur sehr viel (Hand-) Arbeit! Nach ca. 5-6 Erntejahren muss eine Neupflanzung erfolgen.